Bruno Lobão, são-joanense radicado em Niterói, trabalha como chef, consultor e músico, intercalando shows e projetos gastronômicos. Foi idealizador do Comida de Botequim e planeja retomar o evento com apoio público em 2026. Destaca a tradição local de sanduíches e o papel cultural e econômico dos eventos. Aponta desafios: mercado saturado, concorrência do delivery/streaming e custos elevados. Defende soluções práticas: cozinha organizada, engenharia de cardápio, precificação correta e treinamento do salão. Aconselha formatos enxutos e criativos para cidades pequenas, respeitando o perfil do público.